Nagy Sándor: Hódítás...a konyhában

2015. április 03.

Húsvéti dagadó, répás-édesburgonyapürével és vajon sült zsenge répával

dagado_tanyer2_1_of_1.jpg

A most következő recept egy igazi húsvéti gyönyörűség! Már csak az ünnep miatt is csavartam egyet a köreten (így talán még jobb lett) arról nem is beszélve hogy tálalva, egy nagy tányéron, egyben mindennel (jól szórjátok meg friss zölddel!), mennyire jól mutat már az asztalon!

Füstölt sonkával és almával töltött sertésdagadó, répás-édesburgonyapürével, vajon sült zsenge répával

Hozzávalók

  • 1kg sertésdagadó
  • 6-8 szelet húsvéti füstölt sonka 
  • 1/2 kg édesburgonya
  • 20 dkg répa
  • 3 szál újhagyma
  • 2 nagy zöldalma
  • 2 közepes fej lilahagyma
  • 1 vastag angol zellerszár
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 db apró, friss chili (mag nélkül)
  • 1 ek tejföl
  • 2 ek vaj
  • só, bors
  • olívaolaj
  • nagy csokor petrezselyem
  • friss zsálya 
  • zsenge répából egy csomag
  • narancs, szilva, vagy hagymalekvár
  • A mártáshoz: 1-2 ek kukoricakeményítő, 2 dl vörösbor, 2dl alaplé

Elkészítés 
A hús: A dagadót fűszerezzük (bors és chili), dörzsöljük be egy kevés olívaolajjal, de csak nagyon kicsit sózzuk, hiszen a dagadóba kerülő füstölt sonka már eléggé sós. A sonkáról vágjuk le a bőrt és a zsíros részt, tegyük ezeket félre. Az egyik almát szeleteljük fel vékonyan. A sonka és az almaszeleteket helyezzük a dagadóra és göngyöljük fel, majd hústűvel fogjuk össze a végeket, de a biztonság kedvéért spárgával is összeköthetjük, hogy jobban összefogja az egészet.

Egy mély hőálló edénybe dobjuk bele a gerezdekre vágott almát, a megtisztított hagymát (szintén gerezdekre vágva), a nagyobb darabokra vágott zellerszárat, a három gerezd fokhagymát és a füstölt sonkáról levágott bőrös részeket!Öntsünk alá másfél deci vizet, majd rakjuk a zöldségekre a felgöngyölt dagadót és fedjük le alufóliával.
200C-ra előmelegített sütőben süssük 50-60 percen át.
(Menet közben csekkoljuk, ha kell, öntsünk még alá vizet!)

A köret: Tisztítsuk meg a répát és az édesburgonyát. Főzzük puhára mindkettőt és készítsünk belőle pürét, ugyanúgy, mint ahogy a krumplipürét szoktuk: adjunk hozzá egy evőkanál tejfölt és vajat, friss petrezselymet és apróra vágott újhagymát ízlés szerint. 

A zsenge répa: főzzük a répákat puhára, majd egy felhevített serpenyőben kevés vaj, újhagyma és néhány friss zsályalevél hozzáadásával pirítsuk meg őket. Adhatunk hozzá egy fröccsnyi vörösbort is.

repa3_landscape_1_of_1.jpg

Vissza a húsra: A húsról egy óra elteltével vegyük le a fóliát, locsoljuk meg a tetejét a kisült zöldséges mártás alappal, majd pedig vékonyan kenjük be az egészet lekvárral.
Én most darabos hagymalekvárt használtam, de a szilva vagy a narancs is tökéletes hozzá!
Rakjuk vissza a sütőbe és  - ahogy az angolok mondják - ‘teljes gázon’ (“full whack”), fólia nélkül süssük további 10 percig.

dagado2_1_of_1.jpg

A mártás: a húst vegyük ki, rakjuk félre, hagyjuk állni annyi ideig, amíg elkészítjük a mártást és csak ezután tálaljuk!
Az edény aljában lévő zöldséges léhez adjunk 2 deci bort, ugyanennyi alaplevet, egy-két csapott evőkanál kukoricakeményítőt és az egészet forraljuk fel, majd vegyük takarékra és főzzük 2-3 percig, vagy amíg kellőképpen be nem sürűsödik. 

Vigyázzunk, hogy ne legen nagyon sűrű, ha kell borral nyugodtan hígíthatjuk. Szűrjük át és rakjuk félre majd a későbbi tálaláshoz.

dagado_tanyeralphab_1_of_1.jpg

 kms-logo.jpgblog_alairas.jpg

Húsvéti dagadó, répás-édesburgonyapürével és vajon sült zsenge répával
tovább olvasom ->

Címkék: disznó sertés Húsvét