Nagy Sándor: Hódítás...a konyhában

2015. április 03.

Húsvéti ebéd kimaxolva!

coveralpha1_1_of_1.jpg

A göngyölt dagadó mellé úgy gondoltam kellene valami "könnyű" angol húsvéti csoda is!
Mivel a hentesnél rám kacsintott ez a csöppnyi borjúkaraj, ezért ott abban a pillanatban úgy döntöttem, hogy szeretnék vele közelebről is megismerkedni. A gasztro-tinder eredménye magáért beszél: foodporn lett a vége.

Előre le kell szögeznem: a következő húsvéti ebéd nem olcsó. De úgy gondolom, hogy egy évben kétszer (Húsvét és Karácsony) igazán megérdemeljük, hogy kicsit többet költsünk annál, mint ami megszokott és valami igazán ünnepit rakjunk az asztalra!

A karaj picivel több volt, mint 1,5 kg - ezért 5800.-ft-ot fizettem a piacon a hentesnél, de még a maradékból is 3 különböző ételt készítettem 2 személyre, szóval azt mondom, hogy ez a mennyiség így 4-5 emberre bőven elég húsvétkor (főleg úgy, ha más is lesz az asztalon).
A köret hozzá már szinte filléres: ahogy a dagadónál, úgy itt is az édeskrumpli az alapja.

Holnap szombat, így még nem késő elmenni a piacra beszerezni a hozzávalókat!

Egyben sült borjúkaraj, angolosan

Hozzávalók: 

  • minimum 1,5 kg borjúkaraj, egyben
  • 1/2 kg édeskrumpli
  • 1/2 kg sárga krumpli
  • 2 angol zellerszár
  • 4 db nagyobb répa
  • 3 fej lilahagyma
  • 1 fej (az egész) fokhagyma
  • 2 ek sótlan vaj
  • 2-3 vastag szál friss rozmaring
  • baby spenót
  • nagy csokor petrezselyem (a körethez, tálaláshoz)
  • friss metélőhagyma
  • olívaolaj
  • só, bors
  • kevés szárított chili
  • ketchup
  • fél üveg worcestershire szósz
  • 1 dl vörösbor
  • 3 db vérnarancs

Elkészítés: A húst egy nappal a sütés előtt pácoljuk be: fél üveg worcestershire szószt keverjünk össze 2 evőkanál ketchuppal és egy vérnarancs levével. Sózzuk borsozzuk és ízlés szerint rakjunk bele chilit is.
Nem lesz erős, csak egy extra pikáns ízt fog adni az édeskrumpli mellé.

Másnap készítsük elő a tepsit: a megtisztított és gerezdekre vágott hagymát, a nagyobb darabokra vágott zellert, a megmosott, megtisztított és cikkekre vágott édesrumplit és répát, és a héjával együtt gerezdekre vagy karikára vágott sárga krumplit rakjuk egy tepsibe. Locsoljuk meg kevés olívaolajjal, adjuk hozzá a vajat, sózzuk, borsozzuk és dobjuk mellé a rozmaringot és egy egész fej fokhagymát (gerezdekre szedve). Öntsünk alá 2-3 deci vizet, 1 dl vörösbort, rakjuk rá a bepácolt húst, fedjük le alufóliával és mehet be a sütőbe.

A sütési idő - 190 C-on
medium -  30-35 perc/kg
well-done - 35-40 perc/kg

Ha kész, akkor felső grillezéssel pirítsunk rá a tetejére 2-3 perc alatt, 'teljes gázon' ("full whack").

Megjegyzés: Ne kövessétek el azt a hibát, amit én! A csontok végére csavarjatok alufóliát, hogy ne feketedjen be, így tálaláskor sokkal szebben néz ki!

A köret: Ha a hús kész, akkor a zöldségeket tegyük még melegen egy nagy tányérra. A fokhagymát (a krémes, édes fokhagymánál nincs jobb!) nyomjuk szét és kenjük a kész borjúkarajra. A zöldségek közé rakjunk friss baby spenótot: a melegtől éppen csak annyira fog összeesni, amennyire kell. A sült narancs levét (ami még maradt benne), nyomjuk a húsra.

A tepsi alján maradt húsléből készítsetek mártást: hasonlóképp járjatok el, mint a göngyölt húsvéti dagadónál.
Tálaláskor szórjunk az egészre apróra vágott metélőhagymát.

Szerintem ízleni fog. :)

brj1b_1_of_1.jpg

sanyah1_personalcover_1_of_1.jpg

 

 

Húsvéti ebéd kimaxolva!
tovább olvasom ->

Címkék: Húsvét