Cumberland és Lancashire kolbász recept

A Tuba tanyás rendezvényt látva, azt lehetne gondolni, hogy nekem viszonylag könnyebb dolgom volt a kolbászokkal, mert nem akkora macera a sütés. No, ez közel sem volt így, mert hát be is kellett őket tölteni.

Pénteken késő délután érkeztem Hajdúszoboszlóra (azaz: haza). Épp csak ledobtam a cuccaimat mamámnál, aztán felkaptuk anyáékat és rohantunk a tanyára, ahol Gabi, a hentes már várt.

A paprikás kolbászokat már begyúrta, rám az angol változatok (egy angol Lanceshire és a Cumberland) maradtak. Több, mint 150 szálat töltöttünk, olyan 15 centi hosszúakat.

Megmondom őszintén, egy picit tartottam attól, hogy vajon hogy fogják fogadni a ‘nem paprikás kolbászt’ (mert hát: “magyar embernek paprikást!”), de hál’istennek jól sült el a dolog.

Ha van otthon - vagy bárkinek a környezetetekben - kolbásztöltő, akkor érdemes kipróbálni ezt a picit átvariált két kolbász receptet.

Lancashire kolbász

• 1,5 kg finomra darált disznó karaj
• 50 dkg apróra darált disznó zsírnakvaló
• 40 g só
• egy kevés (kb 1 evpknálnyi) őrölt bors
• 20 g fokhagyma, finomra vágva
• 20 g kakukkfű (lehet friss is)
• néhány nagyobb csomónyi friss petrezselyem
• birka-vagy disznóbél  - kb 4 m (birkabél kellene, de ha nincs jó a disznó is - disznónál természetesen nem 40 adagra lesz elég)

Cumberland

• 1,2 kg durvára darált disznó hasaalja/dagadó
• 20 g só
• egy kávéskanálnyi őrölt bors
• két kávéskanálnyi szerecsendió
• egy kávéskanálnyi őrölt majoranna
• egy kávéskanálnyi őrölt zsálya
• 2 m disznóbél

…

fotók: Lákics Balázs